第306章 第二道菜
啤酒鸭是一道由啤酒、鸭、白萝卜等原料制成的菜品。
若论鸭肉最好吃的做法,啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉,啤酒去腥增香,使得鸭肉的味道更鲜香醇厚,回味微甜。
那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。很多人都以为啤酒鸭虽然美味,但是做起来比较麻烦,其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂,这不外乎三大步骤。
一,焯水二煸炒三焖煮。张定坤也特别喜欢吃啤酒鸭,隔三差五就求着王翠莲在家做一次,每次一大锅都被消灭清光,明明是一个老人,却像一只馋猫似的,经常让王翠莲哭笑不得。
最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了,毕竟张定坤舍得花钱,对吃的也讲究,王翠莲便依着他了,每次去菜市场买菜,必定买一些肉回来。
若论鸭肉最好吃的做法,啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉,啤酒去腥增香,使得鸭肉的味道更鲜香醇厚,回味微甜,那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。
刚出锅的啤酒鸭油光闪亮,别有一番风味!咬上一口,香醇的肉汁在舌尖流淌,酥烂的鸭肉浓厚而不腻人,带着啤酒独特的麦香味。讲究吃食的张定坤说这样吃不过瘾,于是会额外加上几勺上酱汁淋到米饭上,就这样几下便将一大碗米饭扒干净。
啤酒鸭的制作材料——鸭一只、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油。
之前王翠莲总是买半只,因为张定坤特别爱吃这道菜,总是吃不过瘾,怕女儿也不够吃,于是这次买了一整只鸭回来。
先将鸭洗干净斩成小块。备好姜片和香料。香料的用料根据文文的喜好稍微增减,不过不要太贪心,否则容易有苦味。
锅里装适量清水,鸭肉冷水下锅,煮到鸭肉表面变色,然后将鸭肉捞出来晾凉,然后清洗干净沥干水。焯水是很关键的一步,这样能去除鸭皮表面的脏东西和鸭肉里的血水,还能起到去腥的左右。鸭肉焯水,此为技巧之一。
锅里适量油,倒入鸭肉翻炒到表皮收缩,水分收干。然后调到中小火慢炒出鸭油,表皮微焦。这步骤只需放少许油,因为鸭皮脂肪含量高,能炒出不少油来。
此时倒入姜片和香料翻炒片刻,再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤可去腥提鲜为技巧之二。
然后倒入啤酒刚没过鸭肉,水开后盖上锅盖中小火慢焖。加啤酒焖煮增添风味,此为技巧之三。记住:如果焖煮过程中啤酒不够,建议加热水,不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去,否则鸭肉遇冷会收缩,鸭肉变紧实炖不烂。
大概焖煮半小时后,试试咸淡,如果淡了可以适量加盐,然后大火收汁即可。
这道菜做完,鲜艳而富有食欲的色泽,令喜欢吃素的王翠莲都有些想要尝一口了,她想待会儿文文一定爱吃。
当然做啤酒鸭也有几点是需要注意的。
第一,不需要放水,直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大,度数不高,加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味,小孩也能食用。但是今天小苹果和小土豆都去学校了,不然他们两个也有机会吃到啤酒鸭了。
想到这里,王翠莲不禁对小外孙和外孙女错失美味而感到惋惜。
第二,啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道,所以在选择啤酒的时候要注意,选喜欢的味道,不建议选味道太苦的啤酒。
老抽的作用是调色,如果想上色深点则放多一点,颜色太淡看起来没有那么香。
就这样,一道完美的啤酒鸭便制作完成了。
王翠莲心想,待会儿端上桌,一定会惊艳到女儿。
做完了啤酒鸭,王翠莲便开始动手准备第三道菜了。
第三道菜是什么呢?
王翠莲想了想,决定第三道菜做酸菜鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
关于酸菜鱼,有以下几个传说。
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
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若论鸭肉最好吃的做法,啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉,啤酒去腥增香,使得鸭肉的味道更鲜香醇厚,回味微甜。
那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。很多人都以为啤酒鸭虽然美味,但是做起来比较麻烦,其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂,这不外乎三大步骤。
一,焯水二煸炒三焖煮。张定坤也特别喜欢吃啤酒鸭,隔三差五就求着王翠莲在家做一次,每次一大锅都被消灭清光,明明是一个老人,却像一只馋猫似的,经常让王翠莲哭笑不得。
最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了,毕竟张定坤舍得花钱,对吃的也讲究,王翠莲便依着他了,每次去菜市场买菜,必定买一些肉回来。
若论鸭肉最好吃的做法,啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉,啤酒去腥增香,使得鸭肉的味道更鲜香醇厚,回味微甜,那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。
刚出锅的啤酒鸭油光闪亮,别有一番风味!咬上一口,香醇的肉汁在舌尖流淌,酥烂的鸭肉浓厚而不腻人,带着啤酒独特的麦香味。讲究吃食的张定坤说这样吃不过瘾,于是会额外加上几勺上酱汁淋到米饭上,就这样几下便将一大碗米饭扒干净。
啤酒鸭的制作材料——鸭一只、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油。
之前王翠莲总是买半只,因为张定坤特别爱吃这道菜,总是吃不过瘾,怕女儿也不够吃,于是这次买了一整只鸭回来。
先将鸭洗干净斩成小块。备好姜片和香料。香料的用料根据文文的喜好稍微增减,不过不要太贪心,否则容易有苦味。
锅里装适量清水,鸭肉冷水下锅,煮到鸭肉表面变色,然后将鸭肉捞出来晾凉,然后清洗干净沥干水。焯水是很关键的一步,这样能去除鸭皮表面的脏东西和鸭肉里的血水,还能起到去腥的左右。鸭肉焯水,此为技巧之一。
锅里适量油,倒入鸭肉翻炒到表皮收缩,水分收干。然后调到中小火慢炒出鸭油,表皮微焦。这步骤只需放少许油,因为鸭皮脂肪含量高,能炒出不少油来。
此时倒入姜片和香料翻炒片刻,再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤可去腥提鲜为技巧之二。
然后倒入啤酒刚没过鸭肉,水开后盖上锅盖中小火慢焖。加啤酒焖煮增添风味,此为技巧之三。记住:如果焖煮过程中啤酒不够,建议加热水,不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去,否则鸭肉遇冷会收缩,鸭肉变紧实炖不烂。
大概焖煮半小时后,试试咸淡,如果淡了可以适量加盐,然后大火收汁即可。
这道菜做完,鲜艳而富有食欲的色泽,令喜欢吃素的王翠莲都有些想要尝一口了,她想待会儿文文一定爱吃。
当然做啤酒鸭也有几点是需要注意的。
第一,不需要放水,直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大,度数不高,加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味,小孩也能食用。但是今天小苹果和小土豆都去学校了,不然他们两个也有机会吃到啤酒鸭了。
想到这里,王翠莲不禁对小外孙和外孙女错失美味而感到惋惜。
第二,啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道,所以在选择啤酒的时候要注意,选喜欢的味道,不建议选味道太苦的啤酒。
老抽的作用是调色,如果想上色深点则放多一点,颜色太淡看起来没有那么香。
就这样,一道完美的啤酒鸭便制作完成了。
王翠莲心想,待会儿端上桌,一定会惊艳到女儿。
做完了啤酒鸭,王翠莲便开始动手准备第三道菜了。
第三道菜是什么呢?
王翠莲想了想,决定第三道菜做酸菜鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
关于酸菜鱼,有以下几个传说。
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
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