第223章 做大餐
文文笑道:“今天这个饭一定要由我来做。我们卫生所的同事一会儿就来了,你们在屋里坐着说话吧,我们几个年轻人来做饭。”
王翠莲见女儿非常固执,便知道这顿饭肯定是女儿铁了心要自己亲手来准备。王翠莲是了解文文的脾气的,继续争执下去没有意义,于是王翠莲便主动开口做决定道:“行,行,既然这样,那这顿饭就交给文文他们去做吧!他们年轻人做的饭比我们好吃,我们就等着好了!”
文文独自一人来到厨房,关上厨房的门,趁着没有人注意,登陆上拼夕夕系统,在拼夕夕系统上浏览着后世的菜肴。
生育过后,她胃口好了许多,有些怀念起后世的食物来了。
文文于是打算做几个后世的菜肴,一是用来后世的饭菜更可口,用来招待客人更合适;二来也是为了给自己解解馋。
于是,文文下单了三斤鸡翅,一瓶可乐,打算做一道可乐鸡翅。
第一步,取几个鸡翅,清洗干净,在鸡翅的表面切几处花刀。
鸡翅切花刀可以使得鸡翅更容易入味,吃起来有滋有味。
第二步,将鸡翅放入小盆当中,加入适量的料酒、姜片、食盐、生抽、白糖、蚝油,将调料涂抹均匀,把鸡翅放在一旁腌制半小时。
腌制鸡翅可以使得鸡翅更入味,做出来的可乐鸡翅更好吃。另外,食盐可以少加点,否则会掩盖可乐鸡翅的味道。如果不加食盐,做出来的可乐鸡翅特别甜,不好吃。
第三步,起锅,锅中加入适量的清水,大火将水煮开,把腌制好的鸡翅放入锅中,之后撇去鸡翅表面的浮沫,将鸡翅捞出,沥干水分,放置一旁备用。
第四步,另起锅,锅中加入适量的食用油,待油温五六成热时将焯水的鸡翅放入锅中,小火慢煎至鸡翅两面呈现金黄色为止。
煎鸡翅的时候一定要小火慢煎,火候控制很关键,如果火候控制不好,鸡翅很容易煎糊。
第五步,另起锅,锅中加入少量食用油,加入葱花与姜炒出香味,之后将煎好的鸡翅加入锅中,翻炒均匀后加入适量可乐,没过鸡翅,开大火给鸡翅收汁。收汁完成后,一道美味可口的可乐鸡翅就做好了。
文文总结了一下可乐鸡翅的做法与技巧——做可乐鸡翅之前,一定要多加一个步骤,这个步骤就是给鸡翅焯水。鸡翅焯水可以去掉鸡翅的异味,做出来的可乐鸡翅会更好吃。
另外,做可乐鸡翅时还有几点需要注意,比如说腌制鸡翅,鸡翅经过腌制可以更入味。腌制鸡翅时可以加入少量食盐,这样做出来的可乐鸡翅更美味。
煎鸡翅的时候一定要记得小火慢煎,把鸡翅煎至两面金黄色即可。切记不要大火煎,大火很容易把鸡翅煎糊,做出来的可乐鸡翅就不好吃了。
接下来一道菜,就是梅菜扣肉。文文想起在后世的时候,每当放学回到家,妈妈总是给她准备一碗香喷喷的梅菜扣肉,想想都流口水。
根据中医常识,在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉中含有丰富的b族维生素,特别是维生素b1和维生素b2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素b1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。
维生素b2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素b2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素b12,这是素食中无法得到维生素,维生素b12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与dna的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。
猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。
文文很快在拼夕夕系统上买好了食材,接着便准备开始做梅菜扣肉啦。
第一步,梅菜扣肉可以选用将梅干菜放到大盆里面,然后加入没过梅干菜的温水,将梅干菜泡软备用。
第二步,将五花肉清洗干净之后,冷水下锅,放入姜片葱片,放入八角桂皮香叶,然后开大火将五花肉煮熟。
第三步,煮熟的五花肉捞出,放到盘子里放凉,再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞,再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉,肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀,再在五花肉上面抹上一层老抽,稍微控干一下,再放入油锅中炸,把五花肉炸至表面金黄,再捞起来,放到清水里面浸泡一个小时以上,这样肉皮才会起泡。
第四步,在泡肉的过程中,梅干菜也泡得差不多了,多清洗几遍,拧干水分,放到菜板上面切碎,顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎,跟梅干菜放一起,接着起锅不加油烧热,将切碎的梅干菜放入锅中,中火煸炒,将梅干菜炒香,将香料剩下的香味也炒出来,炒到梅干菜上面,然后加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入少许食盐,翻炒均匀,再放入1碗肉汤,盖上锅盖,中火焖煮8分钟,等肉汤基本煮干时揭盖,转成大火,将肉汤收干,然后盛出备用。
第五步,等五花肉泡好之后,捞出控干水分,再切成约1厘米厚的肉片,切好装入大盆里面,加入1汤匙生抽,加入1块南乳,加入1汤匙南乳汁,加少许老抽,然后搅拌均匀,最后,给五花肉上色调味,搅匀之后准备一个深底的盘子,肉面朝下,先将五花肉摆到盘子里面,再将炒好的梅干菜铺到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸2个半小时!蒸好出锅,放个又大又扁的盘子扣在上面,然后倒扣过来,最后撒上葱花,一道香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。
根据王翠莲的说法,今天应该有四桌人,最起码得做五道硬菜。文文想了想,决定下一道菜做红烧鱼!
文文在拼夕夕系统上买了几条又大又肥的鲤鱼,又买齐全了红烧鱼的配料。
鲤鱼,可谓是池中龙凤,古有鲤鱼跃龙门之说,龙门山在河东界……每暮春之际,有黄,得者便化为龙。可见鲤鱼是多么聪明、活跃之物,得之有幸、食之有益。
鲤鱼生长在淡水中,体态肥硕,肉质细嫩,一年四季均产,但以2-3月份产的最肥。鲤鱼富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素a和d等,易于人体消化吸收,食用后对身体有很多好处。鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩,味道鲜美,是逢年过节、家中宴席上的经典主角,其鱼鳞较大,平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃,可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干,再裹以生面粉、鸡蛋,加入适当调料,炸成鱼鳞段,既好吃又可以补钙。
红烧鲤鱼的做法说简单也简单,说复杂也复杂。
首先把鲤鱼处理干净,去除鱼鳃及鱼的内脏,注意不要弄破鱼的苦胆,否则烧出来的鱼会又腥又苦,影响食欲。
将鱼平放在菜板上,在鱼身上每隔一段划上一刀,即打上花刀(这样的鱼会比较入味),放中盆中,倒点耗油,洒少许盐,再加点料酒(料酒去腥味,还会使烧出来的鱼,肉质细腻),用手涂抹均匀,腌制十分钟。
切点生姜和大蒜,放入已剁好并装盘的泡椒中,准备点香菜和葱花。
起锅放油,要多放些油,油烧热至七、八分熟时,将鱼放入油锅中炸,用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上,一边炸变色后翻面,炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘,备用。
炒锅重新放油,加入剁辣椒、生姜,炒香。加点清水,烧开。
汤烧开后,将汤汁浇在鱼身上,放蒸锅里大火蒸约五分钟左右,蒸好后淋入蒸鱼豉油,洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦。
在做红烧鱼的时候,需要注意的是,平时在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心,既要防止被鱼刺扎到,又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂,虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性,但会非常影响鱼肉的鲜美。
但是,如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了,也不要担心,不要轻易将鱼丢弃,可以先用料酒泡一会儿,然后用力搓洗几下,再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味,加工以后,也吃不出任何苦的味道啦。
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王翠莲见女儿非常固执,便知道这顿饭肯定是女儿铁了心要自己亲手来准备。王翠莲是了解文文的脾气的,继续争执下去没有意义,于是王翠莲便主动开口做决定道:“行,行,既然这样,那这顿饭就交给文文他们去做吧!他们年轻人做的饭比我们好吃,我们就等着好了!”
文文独自一人来到厨房,关上厨房的门,趁着没有人注意,登陆上拼夕夕系统,在拼夕夕系统上浏览着后世的菜肴。
生育过后,她胃口好了许多,有些怀念起后世的食物来了。
文文于是打算做几个后世的菜肴,一是用来后世的饭菜更可口,用来招待客人更合适;二来也是为了给自己解解馋。
于是,文文下单了三斤鸡翅,一瓶可乐,打算做一道可乐鸡翅。
第一步,取几个鸡翅,清洗干净,在鸡翅的表面切几处花刀。
鸡翅切花刀可以使得鸡翅更容易入味,吃起来有滋有味。
第二步,将鸡翅放入小盆当中,加入适量的料酒、姜片、食盐、生抽、白糖、蚝油,将调料涂抹均匀,把鸡翅放在一旁腌制半小时。
腌制鸡翅可以使得鸡翅更入味,做出来的可乐鸡翅更好吃。另外,食盐可以少加点,否则会掩盖可乐鸡翅的味道。如果不加食盐,做出来的可乐鸡翅特别甜,不好吃。
第三步,起锅,锅中加入适量的清水,大火将水煮开,把腌制好的鸡翅放入锅中,之后撇去鸡翅表面的浮沫,将鸡翅捞出,沥干水分,放置一旁备用。
第四步,另起锅,锅中加入适量的食用油,待油温五六成热时将焯水的鸡翅放入锅中,小火慢煎至鸡翅两面呈现金黄色为止。
煎鸡翅的时候一定要小火慢煎,火候控制很关键,如果火候控制不好,鸡翅很容易煎糊。
第五步,另起锅,锅中加入少量食用油,加入葱花与姜炒出香味,之后将煎好的鸡翅加入锅中,翻炒均匀后加入适量可乐,没过鸡翅,开大火给鸡翅收汁。收汁完成后,一道美味可口的可乐鸡翅就做好了。
文文总结了一下可乐鸡翅的做法与技巧——做可乐鸡翅之前,一定要多加一个步骤,这个步骤就是给鸡翅焯水。鸡翅焯水可以去掉鸡翅的异味,做出来的可乐鸡翅会更好吃。
另外,做可乐鸡翅时还有几点需要注意,比如说腌制鸡翅,鸡翅经过腌制可以更入味。腌制鸡翅时可以加入少量食盐,这样做出来的可乐鸡翅更美味。
煎鸡翅的时候一定要记得小火慢煎,把鸡翅煎至两面金黄色即可。切记不要大火煎,大火很容易把鸡翅煎糊,做出来的可乐鸡翅就不好吃了。
接下来一道菜,就是梅菜扣肉。文文想起在后世的时候,每当放学回到家,妈妈总是给她准备一碗香喷喷的梅菜扣肉,想想都流口水。
根据中医常识,在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉中含有丰富的b族维生素,特别是维生素b1和维生素b2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素b1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。
维生素b2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素b2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素b12,这是素食中无法得到维生素,维生素b12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与dna的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。
猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。
文文很快在拼夕夕系统上买好了食材,接着便准备开始做梅菜扣肉啦。
第一步,梅菜扣肉可以选用将梅干菜放到大盆里面,然后加入没过梅干菜的温水,将梅干菜泡软备用。
第二步,将五花肉清洗干净之后,冷水下锅,放入姜片葱片,放入八角桂皮香叶,然后开大火将五花肉煮熟。
第三步,煮熟的五花肉捞出,放到盘子里放凉,再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞,再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉,肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀,再在五花肉上面抹上一层老抽,稍微控干一下,再放入油锅中炸,把五花肉炸至表面金黄,再捞起来,放到清水里面浸泡一个小时以上,这样肉皮才会起泡。
第四步,在泡肉的过程中,梅干菜也泡得差不多了,多清洗几遍,拧干水分,放到菜板上面切碎,顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎,跟梅干菜放一起,接着起锅不加油烧热,将切碎的梅干菜放入锅中,中火煸炒,将梅干菜炒香,将香料剩下的香味也炒出来,炒到梅干菜上面,然后加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入少许食盐,翻炒均匀,再放入1碗肉汤,盖上锅盖,中火焖煮8分钟,等肉汤基本煮干时揭盖,转成大火,将肉汤收干,然后盛出备用。
第五步,等五花肉泡好之后,捞出控干水分,再切成约1厘米厚的肉片,切好装入大盆里面,加入1汤匙生抽,加入1块南乳,加入1汤匙南乳汁,加少许老抽,然后搅拌均匀,最后,给五花肉上色调味,搅匀之后准备一个深底的盘子,肉面朝下,先将五花肉摆到盘子里面,再将炒好的梅干菜铺到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸2个半小时!蒸好出锅,放个又大又扁的盘子扣在上面,然后倒扣过来,最后撒上葱花,一道香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。
根据王翠莲的说法,今天应该有四桌人,最起码得做五道硬菜。文文想了想,决定下一道菜做红烧鱼!
文文在拼夕夕系统上买了几条又大又肥的鲤鱼,又买齐全了红烧鱼的配料。
鲤鱼,可谓是池中龙凤,古有鲤鱼跃龙门之说,龙门山在河东界……每暮春之际,有黄,得者便化为龙。可见鲤鱼是多么聪明、活跃之物,得之有幸、食之有益。
鲤鱼生长在淡水中,体态肥硕,肉质细嫩,一年四季均产,但以2-3月份产的最肥。鲤鱼富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素a和d等,易于人体消化吸收,食用后对身体有很多好处。鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩,味道鲜美,是逢年过节、家中宴席上的经典主角,其鱼鳞较大,平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃,可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干,再裹以生面粉、鸡蛋,加入适当调料,炸成鱼鳞段,既好吃又可以补钙。
红烧鲤鱼的做法说简单也简单,说复杂也复杂。
首先把鲤鱼处理干净,去除鱼鳃及鱼的内脏,注意不要弄破鱼的苦胆,否则烧出来的鱼会又腥又苦,影响食欲。
将鱼平放在菜板上,在鱼身上每隔一段划上一刀,即打上花刀(这样的鱼会比较入味),放中盆中,倒点耗油,洒少许盐,再加点料酒(料酒去腥味,还会使烧出来的鱼,肉质细腻),用手涂抹均匀,腌制十分钟。
切点生姜和大蒜,放入已剁好并装盘的泡椒中,准备点香菜和葱花。
起锅放油,要多放些油,油烧热至七、八分熟时,将鱼放入油锅中炸,用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上,一边炸变色后翻面,炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘,备用。
炒锅重新放油,加入剁辣椒、生姜,炒香。加点清水,烧开。
汤烧开后,将汤汁浇在鱼身上,放蒸锅里大火蒸约五分钟左右,蒸好后淋入蒸鱼豉油,洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦。
在做红烧鱼的时候,需要注意的是,平时在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心,既要防止被鱼刺扎到,又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂,虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性,但会非常影响鱼肉的鲜美。
但是,如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了,也不要担心,不要轻易将鱼丢弃,可以先用料酒泡一会儿,然后用力搓洗几下,再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味,加工以后,也吃不出任何苦的味道啦。
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